Zaffaranu | Le safran corse

Tajine (ou cocote) de rouget, fenouil, tomates cerises et safran

Temps : 1h25
Quantité : pour 4 personnes
Dose de safran Zaffaranu : 10 pistils


Ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 4 citrons confis
  • 10 pistils de safran Zaffaranu
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 250 g de tomates cerises
  • 8 filets de rouget
  • 4 branches de thym
  • 200 g de pois chiche
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C (therm. 5-6)
  2. Pelez et émincez les oignons. Émincez finement le fenouil. Prélevez et hachez la peau des citrons confits. Dans un bol, mélangez le safran avec l'huile d'olive. Équeutez et lavez les tomates cerises.
  3. Versez l'huile au safran dans le plat à tajine (ou dans une cocote). Ajoutez les oignons, le fenouil, les tomates cerises, les citrons confits hachés, les filets de rouget, le thym et les pois chiches. Salez et poivrez.
  4. couvrez, enfournez et laissez mijoter pendant 1 heure.
  5. Dégustez bien chaud accompagné de semoule au raisons secs.

Sylvain Martinez-Ciccolini
Il n'y a pas que le pistil qui fait des heureux !
Cozzano à l'entrée de l'automne
Binômes de fleurs
Le plaisir visuel d'une belle récolte
La panier de récolte commence à se remplir...
La safranière au coeur de l'hiver corse
Le produit d'une terre façonnée par les hommes
La haute vallée du Taravo
Le village de Cozzano et la Punta Cappella (2041 m) enneigée
Sylvain Martinez-Ciccolini en récolte
Le travail délicat commence dès la récolte
Sylvain Martinez-Ciccolini dans son activité d'accompagnateur en montagne
Séchage des stigmates des fleurs
Le safran, héritage des hommes et d'une terre