Zaffaranu | Le safran corse

Riz au légumes safranés

Temps : 50 min (+ 2h de réfrigération)
Quantité : pour 4 personnes
Dose de safran Zaffaranu : 5 pistils (15 stigmates)


Ingrédients

  • 250 g de riz basmati
  • 300 g d'épinards
  • 250 g de poireaux
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 30 g de noix de cajou
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de germe de blé
  • 6 graines de cardamome verte
  • 4 carottes
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 15 stigmates de safran Zaffaranu
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Concassez les noix de cajou et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse avec les clous de girofle, la cardamome, les feuilles de laurier et la cannelle. Ôtez-les de la poêle et réservez-les.
  2. Épluchez les carottes et les poireaux et coupez-les en petits morceaux. Diluez les stigmates de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Rincez le riz à grande eau et égouttez-le.
  3. Versez dans une casserole deux cuillerées à soupe d'huile et faites revenir rapidement le riz, les carottes, et le poireau. Ajoutez les noix de cajou, les épices, les petits pois surgelés, le safran, du sel et du poivre. Incorporez le bouillon, portez à ébullition, puis faite cuire à couvert et à feu doux pendant 20 min.
  4. Lavez les épinards, et coupez-les en lanières. Ajoutez-les au riz et laissez cuire encore 5 minutes. Servez aussitôt

Sylvain Martinez-Ciccolini
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